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什么是活性面筋粉

2018-10-07  来自: 山东船丰食品有限公司 浏览次数:864

    活性面筋粉又被称为小麦蛋白,是一种很用来增加面粉筋度的食品辅料,从小麦面粉加工提取而出的一种植物蛋白,由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有清淡香醇味和谷物的香甜口味。

   面筋粉具有比较强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,可做为面包的筋性改良剂,增大面包体积和改善烘焙性质,在面白的烘焙加工中起到了很大的作用,一般情况下面粉内所含的蛋白质高,做出的面包体积就会大。

   同时,面筋粉因为面粉中的面筋增加,面筋可以含住更多的水分,面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合,减低淀粉之退化作用,使面包硬化的时间减缓。

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