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山东马铃薯淀粉

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摘要

特点是粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽优,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。马铃薯所含有的丰富营养物质和维生素能够帮助我们提高身体免疫力。

马铃薯淀粉介绍

马铃薯淀粉的生产是一个复杂而又自然的过程,在生产过程中需要经历多次磨碎,碎磨分一次碎磨和二次碎磨,马铃薯淀粉碎磨的目的在于尽可能地使块茎的细胞破裂,并从中释放出淀粉颗粒。
一次碎磨是把洗净的薯块直接粉碎,粉碎后的浆是一种混合物,这种混合物是破裂和未破裂的植物细胞组成。在淀粉粉碎后的粗渣进行补充碎磨为二次磨碎。二次磨碎可以提高对马铃薯的碎磨效率,为了提高二次碎磨的效果,应尽量使渣脱水。
马铃薯淀粉的两次粉碎过程能够让面粉变得更加细腻,食用口感会更加的润滑。

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